Говядина с соусом эспаньоль

ВОЙТИ

РЕГИСТРАЦИЯ

Мы в Соцсетях

Популярные рецепты с фото

Овощной салат с куриными фрикадельками и кукурузными чипсами

Новости партнеров

Национальная кухня с фото

Еда Да Да - Вкусные кулинарные рецепты с фото и пошаговой инструкцией » Блюда из мяса » Говядина с соусом эспаньоль

Говядина с соусом эспаньоль - Кулинарный рецепт

14-05-2018, 12:55

Автор: abmin

Напечатать кулинарный рецепт

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Говяжья шейка ⅔ кг

Шампиньоны 400 г

Репчатый лук 1 шт.

Масло оливковое ⅗ ст. л.

Сливочное масло ⅗ ст. л.

Сахарный песок 1 щепотка

Сок лимона 0,7 ч. л.

Бекон 50 г

Перец белый 0,3 ч. л.

Морская Соль ⅕ ч. л.

Для приготовления маринада:

Вино сухое 1 ½ стакана

Морковь 70 г

Сельдерей 1 шт.

Перец душистый 7 шт.

Перец черный ½ ч. л.

Гвоздика 3 шт.

Лист лавровый 2 шт.

Чеснок 3 зубчика

Сушеный тимьян 2 щепотки

Репчатый лук 1 шт.

Морская соль ⅕ ч. л.

Для приготовления соуса эспаньоль:

Мясной бульон 1500 мл

Морковь 75 г

Репчатый лук 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Мука пшеничная 55 г

Сливочное масло 55 г

Томатная паста 20 г

Помидоры вяленые 15 г

Букет гарни 1 шт.

Масло оливковое 1 ст. л.

Перец черный 10 шт.

Перец душистый 5 шт.

Морская соль 0,3 ч. л.

Подготавливаем: 8 часов

Готовим: 4 часа

Порций на: 3 персоны

Кухня: французская

Рецепт приготовления с фото:

Данный пошаговый кулинарный рецепт с названием Говядина с соусом эспаньоль является рецептом приготовления потрясающе нежного мяса, с невероятным ароматом и соус эспаньоль.

Для начала мы выбираем лопаточную часть говяжьей туши или говяжью шею, наружную часть тазобедренного отруба или оковалок, мясо перекладываем в глубокую миску или кастрюлю и для маринада очищаем лук, чеснок, морковь нарезаем кружочками, стебель сельдерея, специи, качественное красное сухое вино и вино доводим до кипения и остуживаем, после мясо заливаем вином (покрывая полностью), добавляем морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, тимьян, душистый и черный перец, гвоздика, чуть морской соли.
Еще добавляем полукольцами лук, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на 7-8 часов и готовим все для соуса эспаньоль, где разогреваем бульон разогреть, на небольшом огне обжариваем сливочное масло и муку, до золотистости, добавляем томатную пасту, перемешиваем, вводим постепенно горячий бульон, перемешиваем (примерно 1,5 стакана бульона), а после эту смесь постепенно заливаем в бульон, венчиком перемешиваем, до растворения комков.
Затем мы для соуса нарезаем овощи, обжариваем на масле оливковом, добавляем стебель сельдерея и специи, перемешиваем, провариваем соус на медленном огне без крышки примерно 2 часа, где соус выпариваем на 1/4 часть и получается достаточно густым, после процеживаем соус через сито, доставем мясо из холодильника.
Далее процеживаем маринад из кастрюли с мясом, удаляем овощи, вино сохраняем, мясо перевязываем кулинарной нитью, обжариваем мясо со всех сторон на раскаленной сковороде с маслом оливковым и беконом, а после разогреваем духовку до 180 градусов, укладываем обжаренное мясо в глубокую толстостенную посуду, мясо заливаем процеженным маринадом из красного вина, добавляем соус эспаньоль, примерно половину соуса, где смесь должна покрывать мясо примерно 2/3 от объема, кастрюлю накрываем крышкой и ставим в духовку на 3 часа, а спустя 2 часа снижаем температуру духовки до 160 градусов, периодически переворачиваем мясо и поливаем его соусом.
Теперь мы промываем шампиньоны, полукольцами нарезаем лук, дольками нарезаем, карамелизируем лук с добавлением оливкового, сливочного масла и щепотки сахарного песка, вводим шампиньоны, солим, выпариваем жидкость, чуть обжариваем, остуживаем.
В итоге мы с мяса снимаем кулинарную нить, поливаем соусом порционные куски мяса и добавляем шампиньоны с соусом в соуснике.
Наша Говядина с соусом эспаньоль приготовлена!

Приятного аппетита

Уважаемый посетитель кулинарного сайта Edadada.info, рекомендуем Вам зарегистрироваться или зайти на сайт под своим логином.

Добро пожаловать

Готовить дома стало модно и все больше людей в мире предпочитают дома приготовить что нибудь вкусненькое. Все, что для этого необходимо, так прежде всего желание, а в дальнейшем это дело техники. Дальше мы задаемся вопросом блюда, которое мы хотим приготовить с удобно составленным пошаговым рецептом, желательно с фото. Сайт Еда Да Да сделан именно так и удобная навигация по сайту поможет вам выбрать желаемый кулинарный рецепт блюда, салата, десерта, напитка, закуски, супа, торта или соуса в два клика.

Облако тегов

авторская кухня, Вода, Зелень, интернациональная кухня, итальянская кухня, Картофель, Куриное филе, Лавровый лист, Лимонный сок, лимоны, Лук, лук зеленый, лук красный, Лук репчатый, Майонез, Молоко, Морковь, Мука, Оливковое масло, Перец, Перец болгарский, Перец черный, перец черный свеж-молотый, Перец чили, Петрушка, петрушка зелень, Помидоры, Помидоры черри, Растительное масло, русская кухня, Сахар, Сливки, Сливочное масло, сметана, Соевый соус, Соль, соль морская, Сыр, Чеснок, яйца куриные

Показать все теги

Новости партнеров

Салат Мимоза

Салат с грибами и кукурузой

Свинина Праздничная

Тирамису с вишней

Соус Песто

Салат Капрезе

Салат Цезарь

Салат Подсолнух

Суп с индейкой

Овощной салат с куриными фрикадельками и кукурузными чипсами

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Еще кулинарные рецепты с фото: